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よくある質問

Q. 黒毛和牛肉って何ですか?
A. 黒毛和牛とは読んで字のごとく日本で飼育された黒毛の牛のことですが、和牛の中にも様々なランクがありまして、その中で頂点に立つお肉が黒毛和牛肉です。 有名なのはブランド牛として様々な地域の特産になっています。松阪牛、神戸牛、仙台牛、石垣牛、米沢牛、飛騨牛、赤城牛などがかなり有名ですが、まだまだ 各地に美味しい黒毛和牛が存在します。エサは、人間の害となる化学肥料等は一切使用せず、自然の優良な穀物だけを与え、丹念に食肉用だけに育てあげられた 牛のお肉の事ですからいずれも最上級にランクされるお肉です。その為、人間の体にやさしく、コクと甘みがあり、味も抜群ですが、お値段はそれなりに高価な のが特徴です。焼肉通販「あじわい亭」でも、ブランド牛で注文することができます。



Q. どこの産地の和牛肉が一番おいしいのでしょうか?
A. それぞれ美味しいのは間違いないですが、和牛の育った環境(土地、空気、水、気温、気圧、天気等)、飼育方法、餌、などで独特のさしの入れ方や肉の締まり 具合などがありかなりお味が違うようです。飼育が少量の場合は世に広く出まわらないため、審査の方法はありませんが、そこそこ量が出回っているブランド牛 の中では、米沢牛の評価が高いようです。松阪牛は有名ですがちょっと面白い現象でした。他にも神戸牛とか、石垣牛に人気があるようです。皆さんのお好みな どで決まるため、どこが一番とは言えませんが、出回っているお肉でしか比べられませんから、松阪牛、上州牛、飛騨牛とかが上位に来るのは仕方ないのかもし れません。



Q. 本場韓国の焼肉っておいしいの?
A. まっ、確かに彼の国は焼肉の国と言ってもいいくらい盛んです。ワタシも以前旅行に行ったとき食べましたが確かにお肉は美味いです。台湾にも生行きましたが はっきり言ってあそこは大したことはありません。日本でも有名焼き肉店は韓国系が多く「当たり前だろ」と思っている人はかなり多いと思います。しかし、お 肉そのものはアメリカを主に各国輸入牛が主流になっているそうです。アメリカの牛は放牧でろくなものを食べていませんからお世辞にも美味しいお肉とはいえ ませんが。韓国の場合食肉の歴史が長いため、スパイスやタレ、肉の熟成法、焼き方、付け足し等に工夫がなされているのではないでしょうか?それとやはり焼 肉は北の寒い気候があっていると思います。まっ美味しいとはいえますが、一番は値段が易いということも影響しているのかもしれません。食べる方が多ければ 美味しいという評判もひろがるわけですから。
黒毛和牛と比べれば、と云われればそれはもう勝負になりません。
韓国でも日本から行く和牛肉に対しては、一般の焼肉屋さんで出される事はなく、宮超高級店に行って、高いお金を出さない限り口に出来ません。それ程、韓国では希少価値の高いお肉になっています。
一方、キムチ類や各小料理などはとても赤くて辛そうに見えますが、甘みとコクがあり、本場がだんとつにおいしいです。



Q. 炭火で焼くのが一番おいしいのでしょうか?
A.
はっきり言って、不正解です。お肉には、意外に体に余分な油が含まれています。
そこで網で焼く事によって、その油を下に落とし、良質な油だけを食べる仕組みになっています。炭火の場合、体に余分な油が下に落ちる際、炭に直接当たり、 すぐ煙となってお肉に戻ってきてしまいます。その為、その油も一緒に食べてしまう為、体にはあまり良くなく、太る原因になってしまいます。
串などに刺してかたむけて焼く場合には、余分な油は串を伝わり、炭に当たる事なく横に落ちるので体にあまり害はなく、おいしく食べられます。近年は焼肉屋 さんでは、油分を適度に抜ける工夫されたロースターを使用しているお店が多いので行ったときよく観察してみてくださいね。
それと通販のお肉などは冷凍されているため、完全に解凍してから焼くことです。これって重要ですよ。



Q. どの位の焼き加減がいいのでしょうか?
A. 昔からレア、ミディアムとか言いますが、確かに焼き過ぎは硬くなりまずくなります。自宅で焼く場合、美味しい焼き方で検索すると山ほど出てきます。焼き方 そのものより、器具や焼く前の解凍とか、下ごしらえとかに工夫すると美味しく頂けると思います。ぜひ検索してみてください。焼肉屋さんでは、お肉一人前当 たりの値段が高くなればなる程ランクの高い良質なものを使用している事が多い様です。ランクの低いお肉は、こんがりと良く焼いて、ランクの高いお肉は、 さっとあぶる様に少し赤身が残る程度に焼いて食べるのが最もおいしい食べ方です。
「お肉は質が良くなれば良くなるほど焼き上がりが早い」「焦がせば焦がすほどまずくなっていく」と覚えておくと良いと思います。



Q. なんで塩焼のお肉にはレモン汁をつけるのですか?
A. ハイ、一種のごまかしですね。もちろん「お肉の味をさっぱりさせる」という事もありますが、ランクの低いお肉(一人前当たりの値段が安い)焼肉屋さんで は、そのお肉特有のへんな油っこさやくさみを消す事が出来るからです。また、お肉の上にネギをたくさんふる事よっても同様です。ランクの高いお肉(一人前 当たりの値段が高い)焼肉屋さんでもレモン汁がついてくる事も多い様ですが、お肉本来の味を楽しむために、レモン汁をつけずにそのまま食べて下さい。
お肉屋さんで頼む場合高いお肉を先に食べてしまうと易いお肉は食べられなくなります。
やはりお値段なりということはあります。



Q. 焼肉って太るのでしょうか?
A. 量にもよりますが、食べ物を食べれば太るのは当たり前です。もしダイエットしたければできるだけ食を細くするか、見合った以上の運動をするしかありませ ん。外国人を見てると解るように肉食の白人はみなさんたくましいです。お肉をキロ単位で買う民族ですから、ワタシたちが食べるお肉なんかそう大したことは ありませんしれています。
しかし、人間として生まれたなら美味しいものを食べなければ損です。だから食べたら見合った運動をしましょう!これがワタシの結論です。また油分の少ないお肉のほうが太りにくいということはあると思います。
でも高級お肉のさしの入り方を見れば脂分のあるお肉のほうが美味しいのも事実です。困ったものです。



Q. どんな焼肉屋さんがいいの?
A. 焼肉ナビ等で調べられればよいですが、美味しいとの口コミの多いお店はわりと間違いじゃないんじゃないでしょうか?
また、変わった判断押し方ですが、まず焼肉屋さんに行く時は看板に、和牛肉や黒毛和牛肉使用店と書いてあり
○ お肉の塩焼メニューがたくさんある。
○ 店員さんが焼き方にうるさい。
○ 火の強さをこまめに調整しにくる。
○ お肉自体にへんな油っこさやくさみがない。
○ 甘みとコクがある。
○ 噛めば噛むほど味がでてくる。
と感じれば、おいしい焼肉屋さんを見つけた事になると思います。お肉に対しての知識を身につけ、お金の許す限りいろいろな焼肉屋さんを回ってみて下さい。それも楽しみの一つではないでしょうか。

豆知識 カテゴリー

カテゴリー

概要

日本の食肉流通事情

日本では、黒毛和牛肉・国産交雑種・国産牛肉・輸入牛肉の4つに大別されます。
スーパーなどで売られている牛肉の表示で今ひとつわかりにくいのは「和牛」と「国産牛」の違いである。
和牛とは品種を指す言葉であり、国産牛とは日本国内で飼育された牛を指す。そのため外国産和牛が存在する。

焼肉用語・肉の部位と主な特徴

カルビ     
カルビとは、牛のお腹のアバラ回りの部分で脂がのっ て美味しい。韓国語であばら骨を意味する「カルビ」からきている。この辺りのお肉を「バラ」と呼び三角バラ・極上(カルビ)は、前バラの中に含まれる部位 でサシ(霜降り)が入りやすく、濃厚な(甘み)と香りと楽しむことができ「極上カルビ」として使用される。また「「トモバラ」は、赤身が多く、あっさり味 でこれも「カルビ」として焼肉店では最も人気のある定番メニューになっています。他

焼肉の美味しい焼き方

お肉は焼き方によって美味しさが違います。
お店でいただくトリミングされたお肉は、血の滴ると云うように表現されるレアな焼き方もありますが、通販での焼肉はよく火を通すことが鉄則です。
そして、焼肉通販でお届けの焼肉は冷凍保存のため解凍してから焼くというこも忘れてはいけません。焼くには炭火、ガス、などの火力を使いプレート、網焼等焼き方もいろいろあります。簡単に美味しい焼肉の焼き方をお伝えします。

焼肉通販あじわい亭 取り扱い人気焼肉店

カルビ庵(亀山社中)は地下鉄四ツ橋線「北加賀屋駅」4号出口より左へ徒歩約30秒名村造船所跡の最寄駅前北加賀屋駅から107mほどに位置する焼肉の名店です。
機会があったらぜひ一度ご来店くださいませ。

肉を食べて長生き

最近のベストセラー本に、「長生きしたけりゃ肉は食べるな」若杉友子著と「肉を食べる人は長生きをする」柴田博著があります。まったく相反するタイトルですがよく売れていて、アマゾンでは両方買うユーザーが多く町場の本屋さんでもどちらかを買った人が、ついには両方とも買ってしまうなんて事も多いそうで書店さんはウッホ、ウッホとか!

楽しいバーベキューのための注意事項

バーベキューは楽しい。ですが、火を使ったり河原や海辺、公園のバーベキュー場などでするので火災などの事故や水難事故、あるいは急激な天候の変化による災害などに巻き込まれないための注意が必要です。あらゆる最悪を想定し、万全の準備の上で楽しいバーベキューを堪能していただきたいとねがっています

正しいカセットコンロの使い方

ご家族や気のあった仲間たちとのバーベキューは実に楽しいですが、バーベキューは火を使う行事ですので注意が必要です。「焼肉焼いても家焼くな!・・・」などとやゆされるように事故が起きれば楽しいはずの焼肉も最悪となってしまいます。

焼肉の食べ方ってルールがあるの?

昔から通のザルそばの食べ方は、タレをちょっとだけ付けてずるずるっと一気に流しこむ・・・なんて落語のお話であったりして、
その通が息を引き取る時「タレをいっぱい付けて食べたかった・・・」なんてオチがついたりしましたが
まっ、和食でも洋食でもフルコースになると何やら作法は存在するようです。

焼肉の歴史

焼肉って日本ではいつ頃から食べていたんでしょうね?
ちょっと気になったんで調べてみましたが、この場合太古の昔からというのが正解かも?とこの頃思うようになりました。だって、人間が火を使うようになってから、というのが真実ではないかと素人考えに思ってしまいます。ワタシがもし原始人で、獲物をとって食べようとしたらやっぱり焼いて食べたと思うんですよ。

国産黒毛和牛とは

「和牛」は、日本古来の食用牛で優れた肉質や豊潤で見事なサシが特徴で、食肉牛の中で最も味が良いとされます。肉質の特徴は、「きめ」が細かく柔らかで、「肉色」は鮮やかな紅赤色をしています。また、その脂肪の風味は極めて上品、特にロース部位には細かな霜降りを特徴とします。

三大ブランド牛と県別銘柄牛

【ブランド牛とは】
ブランド牛は銘柄牛と呼ばれることもあります。
私たちがよく知っているブランド牛の代表的なものには冒頭でも書いたように松阪牛や神戸牛などが挙げられます。
それぞれの最高級の肉は兵庫県の但馬(たじま)地方で生まれた牛を全国の肥育農家が各産地で丹精込めて肥育するんですよ。

良いお肉の見分け方

(1)牛肉の見分け方
肉色は鮮紅色で、きめが細かく締まって、弾力があるもの。霜降りは細かく入っているものが上質です。
成長期のお子様や健康の方はお好きな部位をドンドン召し上がってくださいね。
また糖尿など疾病を抱えている方やダイエット中の方に効果がある牛肉の選び方をつぎに示します。

焼肉の日

全国焼肉協会によって毎年8月29日が焼肉の日と制定されました(1993年平成5年)が日本に於いて焼肉はいつ頃から食べられていたのでしょうか?
太古の昔、人類が火を手に入れた時というのが正解なのでしょうが、現在のようにお店で食べさせるというようなことはごく近年であったように思います。

よくある質問

Q. 黒毛和牛肉って何ですか?
A. 黒毛和牛とは読んで字のごとく日本で飼育された黒毛の牛のことですが、和牛の中にも様々なランクがありまして、その中で頂点に立つお肉が黒毛和牛肉です。 有名なのはブランド牛として様々な地域の特産になっています。松阪牛、神戸牛、仙台牛、石垣牛、米沢牛、飛騨牛、赤城牛などがかなり有名

肉食と健康との関係

肉類の主成分は、動物性たんぱく質と脂質です。
たんぱく質や脂質、ビタミン類は、同じ種類の肉でも部位によって含有量に差があります。 ビタミンB1が豊富で、ビタミンB2、リンも比較的多いです。

加工肉と偽装問題

加工肉と偽装問題 昔から食品に対する偽装事件は跡を絶ちません。
産地偽装、加工偽装、メニュー偽装、ブランド偽装、等々。
最近は(2013年11月)有名ホテルやレストランで食材偽装があっちこちで行われ今なお物議をかもしています。

豆知識・バーベキューで気をつけたいこと(道具編)

バーベキューは火を使うため危険が伴います。
特に御家族でのバーベキューは、小さい子が一緒になされる場合もおいので特に注意が必要です。楽しいバーベキューを安全にするために予備的な知識を蓄えておきましょう。

豆知識・バーベキューで気をつけたいこと(環境編)

夏といえば、海や山でのレジャーの季節。
気のあった仲間やご家族とのバーベキューや花火なども本当に楽しいですよね。
でもこんな楽しい行事にも危険が潜んでいることもけして忘れてはなりません。

肉の熟成について

動物は死んた直後は、肉は軟らかく保水性が高いが、味や香りに乏しい。
また時間が経過すると死後硬直が起こり、肉は硬くなり保水性も低下するのです。

海外で「WAGYU」(ワギュー)(和牛)が大人気!

和牛とは日本独自に育てた肉牛と思っていたら・・・
なんと!今や世界中に他国産の和牛(WAGYU)が世界でブームになっています!
台湾では、日本産の和牛より安く、しかも腹に重すぎないとかで非常な人気であることをTVで流れました。

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黒毛和牛の肉質は、風味・色合い共に最高峰にランク! その分お値段もちょっぴり張りますが食べる価値は120%あり!

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¥4.058~

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