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たんぱく質が足りないよ!お肉を食べて長生き!

2017年6月日本の長寿県と短命県がニュースになりました。
長野県が一番長寿で、青森県が最低だということです。
ニュースの見出しには「塩分捕りすぎが影響か?」末尾に?マークがついていました。

わたしはこの?はふ~~ん。マスコミも自信がないねんな?と勝手に思ってしまいました。
というのは塩分捕りすぎの2番手は長野県だったからです。
実はわたしは長野県出身です。といっても暮らしたのは15年で今では他県の暮らしが長くなってしまいました。
が、実家の母は今年88歳。脚は若干悪くなりましたが、頭も胃腸もいい感じです。

で、実家の味噌汁や漬物は減塩しているかというと決してそんなことはありません。
他県暮らしの長い私は、みそ汁にお湯を足していただくほど濃い塩味です。
ニュースでは、長野県の食生活が変わったからだと言ってましたが、そんなことはないというのが私の実感。
長野県の他のお家だってそんなもの。お茶にはしょっぱい野沢菜が定番はいまでもかわっていません。

いつぞや長野県の長寿のご老人のインタビューを見たことがあります。
インタビュアー「どうしてこんなにお元気なんですか?」
ご老人「う~~ん。思い当たるのは、しょっぱい漬物をいっぺぇ喰って、お茶をがぶがぶ飲むのがいだでよ。ずら?。ガハハハ・・・」
インタビュワー「・・・・・」

ですから塩分控え目が長寿ということは多分に眉唾です。
「じゃ~、なんで長野県は長寿なんじゃ!?」当然の疑問です。当然ですが分かりません。これが結論です。

長寿には様々な要因があるからです。それもかなり複合的です。
このことは良く頭に入れておかなければなりません。

長生きはDNA!?
2014年、ハワイ島「てしまレストラン」の手島静子さんが106才で他界しました。
この方、100歳を超えたころも本当にお元気でした。このお歳でいまだお店に出勤する強者。
そこでまだご存命の頃、あるメディアが長寿番組の中で、静子さんの主治医に質問したことがあります。主治医も優に80歳は越えた強者。現役です。曰く一言「DNA]です。

そうなんです!長生きには遺伝子が強くかかわります。
長生きの家系はヤッパシ長生き。短命の家系はほとんど短命です。これは仕方ありません。長生きしたければ遺伝子組み換えしかありません。そのうち医学の進歩で亀の遺伝子を移植できるかもわかりません。そうなればだれもが一万年の長寿で年金は破綻です。
もしかしたら定年は9500年に伸びるかも知れませんね。

さて、では静子さん本人の食生活を覗いてみましょう。
静子さんの食卓は、お歳にしては異常なほどの量。すごい量食べますなぁ。私より断然多いです。
が、野菜がほとんどありません。お肉ばっかしです。
「わたし、野菜は大嫌い、お肉大好き!・・・」と言いながら、お肉にぱくつく静子さん。娘(80歳)が作った野菜の煮っころがしは箸で向こう側へ寄せて・・・静子さんには肉食が決め手なようです。

お肉と言えばウチのおふくろもそうです。
おふくろ曰く「魚は大嫌い!だって臭いもの。お肉がいいねぇ・・・」と言いながら若い者に交じって焼肉に夢中なんです。

では長寿の秘訣は何か?
遺伝子組み換えが未だできない現代、最善の手当て、食生活から見てみましょう。

高齢者こそ肉を?! ~見過ごされる高齢者の“栄養失調”~
のタイトルで、クローズアップ現代で取り上げられた話題です。

以下クローズアップ現代より引用

一見元気な高齢者 実は…

趣味の写真撮影で、毎日散歩を楽しむ、関谷緑さんです。
88歳の今まで、大きな病気をしたことはありません。
しかし、最近…。

関谷緑さん(88歳)
「駅まで5分くらいで歩けたのが、7分か8分くらい。
歩幅がね、狭くなっちゃったんですよ。」

うーん…、歩幅が狭くなるなんて、年をとれば当たり前では、と思ったあなた。
そうじゃないんです。

関谷さんの血液を調べると、栄養状態の指標となる血清アルブミンの数値が、3.7。
基準を下回っていました。
知らないうちに、栄養不足に陥っていたのです。
高齢者の栄養失調 その実態と背景

こうした、一見、元気な高齢者の栄養不足は、決して甘く見てはならないことが最新の研究で明らかになってきました。



東京都健康長寿医療センター研究所 研究部長 新開省二さん
「こっちの奥のほうにあるんですよ。」

東京都健康長寿医療センターの新開省二さんです。
新開さんのチームは、東京と秋田で、目立った病気のない高齢者1,000人以上の栄養状態と、その影響を20年以上にわたって追跡調査しました。
栄養状態を表すアルブミンなどの血液成分と生存年数、病気との関連について、詳しく解析を行いました。


その結果、アルブミンの値が低い人たちは、そうでない人たちより生存率が低い、つまり、長生きできない傾向があると分かってきました。

ほかにも、認知症の前段である認知機能の低下を引き起こすリスクが2倍。
脳卒中、心臓病のリスクは2.5倍に上がる、という結果も出ました。

アルブミンは、肉や魚などのたんぱく質をもとに体内で作られるもので、筋肉や血管、免疫細胞などの機能に不可欠な成分です。
そのため、アルブミンが減ると、筋肉が落ち、血管がもろくなり、免疫機能も低下します。

年をとると、多くの場合、アルブミンを作る力が徐々に弱まる傾向にあります。
これが、いわゆる老化です。
だからこそ、高齢者は若い時以上に意識して、肉などのたんぱく質を多くとらないと、アルブミンの減少が加速。
老化が早まり、さまざまな病気が進行する要因となるのです。

東京都健康長寿医療センター研究所 研究部長 新開省二さん
「(低栄養は)なかなか自覚されにくいということですが、じわりと全身のいろいろなところに影響してきます。
それが最終的な寿命とか、要介護の発生に結びついてくるのではないかと。」

この豊かな時代に、なぜ高齢者が栄養不足になってしまうのか。
VTRの冒頭に出てきた関谷さんです。
この日1日、食べたものを見てみると…。

朝は、パンと牛乳。

昼は、ごはんと焼き魚。

そして、夜のメインは、野菜炒め。

1日3食、食べていますが、摂取した、たんぱく質の合計は39グラム。
1日にとるべき量を満たしていませんでした。
気になるのは、肉が全くないことです。
肉を食べるのは、1週間に2回ほどだといいます。

関谷緑さん(88歳)
「毎日食べようという気がない。
それでも(栄養が)間に合っているんじゃないかなって。」

魚や大豆でも、たんぱく質をとることはできますが、肉は鉄分や脂肪など、ほかの栄養も一緒にとれるうえ、必要なたんぱく質を効率的に摂取できるのです。

東京都健康長寿医療センター研究所 研究部長 新開省二さん
「高齢者は割合、魚とか大豆製品はとっているんです。
全体を見渡して、より不足しているのが肉なんです。
今の日本の高齢者は、もう少し肉の摂取を増やしたほうがいいと。」

とはいっても、栄養失調の克服は、そう簡単ではありません。

東京都健康長寿医療センター研究所 管理栄養士 成田美紀さん
「まずお肉、毎日食べてほしいんですよ。」


高齢者向けの栄養指導を行っている成田美紀さんは、高齢者の肉に対する先入観が壁になっていると感じています。

「これを食べたら、コレステロールが上がる。
それで肉を敬遠しています。」

「年をとると、肉よりも魚のほうがいいんじゃないのと。」

背景には、肉を控えるべきか食べるべきか、栄養指導の現場が混乱していることが挙げられるといいます。
昭和53年、国は死因の多くを占めた脳卒中心臓病、がんといった、いわゆる成人病の対策として、初めて栄養指導の指針を打ち出しました。
成人病の主な原因は、急激な食の欧米化などによる肥満だとして、肉の食べ過ぎや、脂のとり過ぎを制限するよう指導しました。
その後も、いわゆるメタボ対策として、40歳以上の人には、その指導をさらに強化。
肉の食べ過ぎは“悪”というイメージが浸透しました。

現在、この栄養指導は、74歳までを対象としています。
しかし、その一方、65歳以上を対象に、寝たきりなど、介護が必要になるのを防ぐため、肉などのたんぱく質を積極的にとらせる栄養指導が、8年前から新たに登場しました。
その2つの指針が併存する間、肉はとるべきなのか、控えるべきなのか。
それとも、75歳になったとたん、食事を切り替えればいいのでしょうか。

東京都健康長寿医療センター研究所 管理栄養士 成田美紀さん
「何歳から低栄養予防の食事に切り替えたらいいとか、そういったような指針が出されているわけではないので、そのあたりに関しては、教える側も、受け取る側も、それぞれ迷いながら進めているというのはあると思います。」

見過ごされる 高齢者の“栄養失調”
ゲスト葛谷雅文さん(名古屋大学大学院教授)
●高齢者 肉はとるべき? 控えるべき?

確かに全く真逆の方針、方向性ですので、大変混乱しているというのが事実だと思います。

例えば、このメタボ対策、これはまあ、肉を控えるようにということで、片や、介護予防、低栄養を予防しましょうということで、お肉は積極的にとりましょうということで、年代でいくと、ここの年代(65歳~74歳)が重なっているわけですね。
決して、画一的な線引きを、できるわけでは決してありません。
例えば、心筋梗塞をお持ちの方ですとか、糖尿病とか、また腎臓病をお持ちの方なんかは、年をとっても、ある程度、やっぱり栄養に関しては、食べれるだけ食べればいいっていうわけでは決してないと思います。
こういう方々はもちろん、かかりつけの先生の指導をちゃんと受けて、継続をすべきだと思います。
片や、年をだんだんとってくるにしたがって栄養不足に陥っている方とか、またあとで、お話出るかも分かりませんけれども、虚弱に陥っている方は逆に、お肉を積極的にとったほうがいいということで、ここの年代、どこでギアチェンジするかというのは、やっぱり個別性、個々の高齢者ごとに考えていくべきだというふうに思いますね。
(血液中のアルブミンが低下してくると、栄養失調の1つのサインではないかということでしたが?)
そのとおりですね。
血清アルブミン値というのは、栄養の大切な指標でありますので、大変臨床的にも重要だと思いますけれども、ただ、ちょっと気をつけなければいけないのは、血清アルブミン値というのは、栄養だけではなくて、例えば、炎症を起こすような病気に罹患をしていても、やっぱりアルブミン値は下がりますので、血清中のアルブミン値が低い場合には、栄養のことも考えなきゃいけないし、炎症のことも考えなきゃいけないので、総合的にやっぱり判断をすべき問題だというふうに思いますね。

●栄養失調のサインのようなものは?
いちばん分かりやすいのは、体重を測るということだと思います。
例えば、1年に4キロも5キロも体重が減ってくるということになると、栄養不足をやっぱり疑ったほうがいいと思いますし、あとは体重以外ですと、例えば、先ほどの映像にもありましたけれども、だんだん歩く速度が遅くなってきたとか、例えば今までだったら、平気で青信号のところに渡れた道路が、青信号で渡りきれなくなったとかですね、あとは、ペットボトルを開けにくくなって、自分で筋力が落ちてきたなと思う時は、やはり栄養不足をちょっと疑ったほうがいいかも分かりませんね。

●肉を摂取するにあたっての目安は?
例えば、若い時にコレステロールが高いから、そういう指導を受けたからといって、じゃあ今、高齢者、ご自分の若い時の指導が自分に合ってるかどうかというのは、やっぱ考え直さないといけないと思いますね。
例えば、何もしなくても、加齢とともに、やっぱり食欲は低下をしていきますし、味覚もそうですし、匂いも少し鈍感になってきますので、何もしなくても、食事量自体がだんだん減ってくるんですね。
だから、そういう意味では意識して、しっかり栄養をとるということを考える必要があるということだと思いますね。
(具体的に、どれくらいの量を考えたらいいのか?)
実際には、高齢者は、十分な食事をとったとしても、若い人と同じだけの消化能力もありますし、吸収能力もあるんですね。
例えば、4、50代の方と、やはり同じぐらいの量、例えば、たんぱく質をお食べになればいいと思いますね。
年だから、減らす必要は全くないと思いますね。

高齢者の栄養失調 克服のカギは?
東京23区で、最も高齢化率が高い北区。
高齢者の栄養失調を解消するため、65歳以上を対象にした食事会を開いています。
栄養学の専門家の指導のもと、平均年齢65歳のボランティアが食事を作ります。

この日のメインディッシュは、ハンバーグ。
ひき肉を使うことで、高齢者の間に浸透している“肉はかたい”という思い込みを払拭するのが狙いです。

「こんにちは。」
食事会は、ひとつきに2回。
あっさりした食事になりがちな高齢者に、肉を食べやすくする工夫を伝えていきます。

「お肉のほうは、豚の赤身のひき肉を使う。
そうすると、少しかたくなるので、お豆腐を入れて、やわらかめに食べやすく。」

「いただきます。」
参加者たちは、ハンバーグのあまりのやわらかさに、びっくり。

「うん、おいしい。」

「ハンバーグいいね、やわらかくて。
おじいさんでも食べられる。」

「お豆腐、結構入れるの?」

「お豆腐、全部で4丁入れた。」

「お豆腐なんて、なかなか思いつかない。」

こうした会話も、高齢者の栄養失調の克服に大切な要素、と専門家は指摘します。

参加者の中には、ふだん自宅に閉じこもりがちで、食が細いという悩みを持つ人も少なくありません。
そうした人も外に出て、大勢の仲間とテーブルを囲むことで、食欲が大いに増すといいます。
「この日が楽しみなんです、私たち。」

「みんなでお話しながら食べたほうが、おいしいね。」
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「豆腐入りハンバーグ」の作り方(5人分)

【材料】
豚赤身ひき肉(脂身の少ないもの) 200グラム
木綿豆腐 1丁
たまねぎ 1/2個
卵 1個
パン粉 1/2カップ
にんにく 1かけ
牛乳 大さじ2

【作り方】
1.前日から豆腐の水切りをしっかり行う。(まな板などで上下からはさみ、重しをのせる)
2.パン粉に牛乳をくわえ、ふやかしておく。
3.たまねぎとにんにくをみじん切りにする。
4.ひき肉に塩・こしょうをふり、よくこねる。2,3を加え、さらに卵を入れてこねる。
5.よく水切りをした豆腐を崩して混ぜ、5個にまとめる。
6.オーブンに油をしいて焼く。(フライパンで焼いてもよい)

お年寄りも、効果的なお肉料理をいただきましょう!!

長寿の秘訣をいろいろ調べてみると確かなことがあります。
それは、上質なタンパク質の摂取が不可欠だということです。
採食だけではだめです。体力が持ちません。
牛や羊は草だけを食べていても肉を作ることができますが、人間は採食だけで肉や骨を作ることができないのです。

◆肉食で寿命が延びた村
秋田県・大仙市南外(旧・南外村)を訪ねて、お話を伺ったご夫妻(夫83歳、妻77)は
「毎日必ず食事に肉を取り入れている」そうです。

こちらの村の平均年齢は1985年の段階では74.67歳で「全国で3番目に寿命の短い村」だったそうでが、
柴田学部長をはじめとする研究チームが足を運び、肉を食べる機会が少なかった高齢者に「積極的に肉を食べるように」と直接指導にあたった結果、
5年間で男性1.3歳、女性1.8歳も平均寿命が延びたといいます。

ただし私が思うに、肉ばかりではだめです。肉を食べたら同等量の野菜も食べましょう!
いくら肉が良いとは言っても、偏った食事は良くないよいうことです。

焼肉通販「あじわい亭」では、安くて旨い!上質な焼き肉用のお肉をたくさん取り揃えています。
どんどん食べて、お野菜も一緒にとって、どうぞ健康でいつまでもお元気で暮らしましょう!

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