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松阪牛、神戸牛、仙台牛、米沢牛、前沢牛 が味わえる♪
ブランド牛の祭典!舌の上でとろける旨さ!滴る旨さ!
一遍に5種類も味わえる極楽の味です!♪


松阪牛、神戸牛、仙台牛、米沢牛、前沢牛 松阪牛、神戸牛、仙台牛、米沢牛、前沢牛 松阪牛、神戸牛、仙台牛、米沢牛、前沢牛

■とろける旨さ!ブランド牛肉のご案内
ひとくちめに甘く、ふわっと溶け込み・・
余韻を残す日本を代表するブランド和牛。

それなのにさっぱりしているのは最高級の証。

高級レストランでもなかなかお目にかかれない、
本物のブランド牛をご家庭にお届けいたします。

箸が止まらなくなったほど美味しぃ~~っ!

他ではなかなか手に入らないブランド牛。

ブランド牛はいずれも厳しい規格の元に生まれるのが特徴です。
しかし、育て方、その土地の気候や飼料、水質等で
サシの入り方、香り、油質等に特長が出るようです。

味覚は個人によりかなり違うので、どう違うかは一概には言えません。
なのでやっぱり自分で味わうのが一番いいんじゃないでしょうか?

というわけで、日本を代表するブランド和牛を
一度に5種も味わえる、盆と正月がいっぺんに来たような企画をご案内します。

松阪牛、神戸牛、仙台牛、米沢牛、前沢牛のブランド牛肉セットです!

■各ブランド牛の特徴など

《松阪牛》
三重県松坂の秘宝
松阪地方では古くから、但馬地方(兵庫県)生まれで紀州育ちの若い雌牛を役牛として導入していました。
明治以降はそうした役牛を長期肥育することで肉質の優れた松阪牛として生産してきました。

この肥育技術を継承し、より一層の肥育技術の向上を図るため、
松阪牛の中でも特に但馬地方をはじめとする兵庫県より生後約8ヶ月の選び抜いた子牛を導入し、
900日以上の長期に渡り農家の手で1頭1頭手塩にかけて肥育されたものを「特産松阪牛」と呼んでいます。

特徴は
・きめの細かいサシ(霜降り)と柔らかな肉質
・甘く深みのある上品な香り
・脂肪の溶け出す温度(融点)が低く舌ざわりが良い

松阪牛の香り
美味しさを決める要素の中で、香りの果たす役割は大きくなっています。
松阪牛の和牛香は、甘くコクがある上品な香りが特徴です。

松阪牛の脂肪
美味しさに関係する脂肪の質
「美味しさ」については個人差がありますが、よく言われる表現に「とろけるような味」とか
「滑らかな舌ざわり」があります。こうした美味しさに関係することの一つとして、脂肪の質が影響すると考えられています。

松阪牛は一般的な和牛よりもさらに豊富にこの「不飽和脂肪酸」を含んでいます。
 不飽和脂肪酸は融点(脂肪が溶け出す温度)が飽和脂肪酸より低く、
従って和牛肉を口に含むと脂が溶けて口当たりが良くなり、輸入牛肉などに比べて美味しく感じられるのです。

松阪牛のとろけるような食感はこの豊富な不飽和脂肪酸が関係しているのです!

 

《神戸牛》
 「神戸牛」とは、本県の県有種雄牛のみを歴代に亘り交配した但馬牛を素牛とし、
繁殖から肉牛として出荷するまで当協議会の登録会員(生産者)が本県内で飼養管理し、
本県内の食肉センターに出荷した生後28ヵ月令以上から60ヵ月令以下の雌牛・去勢牛で、
歩留・肉質等級が「A」「B」2等級以上とし、瑕疵等枝肉の状態によっては委嘱会員(荷受会社等)の確認により判定を行い。
基準値をクリヤーしたものを神戸肉・神戸ビーフと定義しています。

神戸ビーフの肉質は、細く柔らかく、肥育すると脂肪が筋肉に細かく入り込み
筋肉の鮮紅色と脂肪の白色が鮮やかに交雑する最高級の「霜降り肉」となります。

「霜降り肉」いわゆる「サシ」が入ったお肉、は熱が加えられると溶け、
その周りの筋肉をときほぐして、実にやわらかい舌触りとなります。
 赤身の持つおいしさと脂肪の香りが絶妙に溶けあう味が神戸ビーフの持つおいしさの秘密です。


《米沢牛》
興譲館 (米沢藩)の青い目の英語教師が広めた米沢牛。
故郷を懐かしんだチャールズ・ヘンリー・ダラスが、
一緒に連れてきたコックの万吉に、牛肉を調理させ食べたのが食用としての米沢牛の始まりです。

その牛肉のあまりのおいしさに驚いたダラスは、任期を終え米沢を離れる際に、牛を1頭横浜に連れて帰ったそうです。
そして仲間たちに振舞ったところ大好評で、それがきっかけとなり米沢牛は全国に広まっていったようです。

寒暖の差が激しい土地で育った米沢後は、ゆっくり・じっくりと体が大きくなっていきます。
そのような環境の中で肥育農家の愛情を一心に注がれた米沢牛は、
サシもきめ細かく、肉質も絹のようになめらかに育ちます。

お肉は口の中でトロリと溶けていきます。
肉のうまみが詰まった脂身が口の中いっぱいに広がり、思わずうっとり。
「牛肉」の常識が変わるほどのおいしさです!

米沢牛の定義 

下記の条件をすべて満たしたものを米沢牛と認めて、
枝肉に証明印を押印する。

1.飼育者は、置賜三市五町(※1)に居住し米沢牛銘柄推進協議会が
  認定した者で、登録された牛舎での飼育期間が最も長いもの
  とする。

2.肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛とする。

3.米沢牛枝肉市場若しくは東京食肉中央卸売市場に上場され
  たもの又は米沢市食肉センターでと畜され、公益社団法人
  日本食肉格付協会の格付けを受けた枝肉とする。
  但し、米沢牛銘柄推進協議会長が認めた共進会、共励会又
  は研究会に地区を代表して出品したものも同等の扱いとする。
  また、輸出用は米沢牛銘柄推進協議会が認めたと畜場とする。

4.生後月齢32ヶ月以上のもので公益社団法人日本食肉格付
  協会が定める3等級以上の外観並びに肉質及び脂質が優れ
  ている枝肉とする。

5.山形県の放射性物質全頭検査において放射性物質が「不検
  出」(※2)であるものとする。

《仙台牛》
全国でもトップレベルの質と量を誇る「仙台牛」の肉の味は、
口当たりが柔らかく、まろやかな風味とあふれ出す肉汁が特徴です。

霜降りのバランスが良く、上質な味わいを堪能することができます。
なぜ、日本三大和牛を差しおいて、トップレベルと呼べるのかというと、
肉質等級が最高品質の規格でしか取り扱わないのが、仙台牛だからです。

仙台牛の定義

    黒毛和種であること
    仙台牛生産登録農家が個体に合った適正管理を行い、
    宮城県内で肥育された肉牛
    本協議会が認めた市場並びに共進会等に出品されたもの
    (社)日本食肉格付協会枝肉取引規格が、A5またはB5に評価されたもの。

宮城県では、年間およそ20,000頭が食肉として出荷されていますが、うち仙台牛の名で出荷されるものは、そのおよそ3割です。
霜降りと赤身のバランス、きめの細かさなど厳しい基準をクリアし、最高ランクに格付けされた牛肉だけが
「仙台牛」の称号を得ることができます。



《前沢牛》
厳しい規格の元に生まれる前沢牛は絶品です。
肉質の特徴はきめ細やかな霜降りと、しっとりとした柔らかい質感にあります。
良質な脂のため舌触りはもちろん、シンプルな味付けのみで楽しめるほど風味が良いのも特徴です。

そのため、奥州前沢区では牛をトロに見立てた「前沢牛にぎり」という握りずしも人気です。

前沢牛の定義

「前沢牛」とは、岩手県奥州市前沢(以下「前沢地域」という。)に住所を有する者及び前沢に所在地のある法人(以下「生産者」という。)
が、前沢地域で肥育し生産した牛であって、岩手ふるさと農業協同組合(以下「農協」という。)
を経由して販売されたもののうち、次の各号のすべてに該当する牛肉をいう。

(1)牛の品種は黒毛和種に限る。
(2)牛の出生地は、全国和牛登録協会発行の子牛登記証、
   又はこれに準ずる証明書等により出生地が確認できるものであること。
(3)牛の肥育期間は、生産者が1年以上飼養した牛であって、
   出生から屠畜までの期間内において前沢地域の飼養期間が最長であり、かつ最終飼養地であること。
(4)生産者は、牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法
   (いわゆる「牛トレーサビリティ法」)の趣旨を遵守するとともに、素牛導入、飼養管理状況について記録し、
   確認できる状況であること。
(5)枝肉の格付基準は、社団法人日本食肉格付協会の定める肉質等級は「4」以上で、
   歩留等級が「A」又は「B」であること。


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